新鮮羊肚菌的保存方法有：

1、冷藏保存：將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷藏層里，可以保存一到兩天左右，之后就要盡快食用，避免羊肚菌變質(zhì)。

2、冷凍保存：可以將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷凍層里，使羊肚菌冷凍結(jié)冰保存，這個(gè)方法可以使新鮮的羊肚菌保存一個(gè)星期左右，其間要盡快食用，以免破壞了新鮮羊肚菌的口感。

3、曬干保存：將買(mǎi)回來(lái)的新鮮的羊肚菌放在陽(yáng)臺(tái)有太陽(yáng)的地方，晾曬幾天，曬干后，就可以裝在塑料袋里保存起來(lái)了，干的羊肚菌味道更加醇厚。

4、真空袋保存：將羊肚菌放在真空袋里，然后用真空機(jī)壓縮處理，擠壓走里面的空氣。真空處理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是兩個(gè)星期左右，不過(guò)也是要盡快食用的。

5、陰涼處保存：把新鮮的羊肚菌放置在陰涼處，不要被光照射到，溫度也不能太高。這樣保存的羊肚菌，也可以保存放自己一天左右。